Знакомый вкус
Гость должен понимать, откуда начинается история.
POLYTECH / LAB
Политех — бар-лаборатория в Екатеринбурге
Лаборатория нужна не для того, чтобы напиток выглядел сложным. Она нужна, чтобы вкус можно было изменить точнее.
FORMULA
Знакомый вкус × видимый принцип × один сильный эффект
Это основное правило Политеха.
Видимый принцип
Метод должен быть связан с результатом, а не просто украшать подачу.
Один сильный эффект
То, что можно почувствовать, понять и пересказать.
LAB / TOOLS
Инструменты управления вкусом
Техника появляется на сайте только там, где помогает объяснить, что именно изменилось в напитке.
Вакуумная дистилляция
Работа с летучей ароматикой при более низкой температуре.
Центрифуга
Разделение, осветление и более точная текстура.
Ультразвук
Быстрая экстракция и работа с ароматическими компонентами.
Ферментация и текстура
Кислотность, газ, тело, аромат и ощущение во рту.
CHOOSE THE EFFECT
Что ты хочешь почувствовать?
Прозрачность
Газ
Текстура
Температура
Аромат
Umami
NOT A MUSEUM
Сначала напиток. Потом технология.
Если объяснение метода становится интереснее самого вкуса, значит мы усложнили слишком сильно.
VISIT
